Fűszeres Marhahús Recept Párolt Csicseriborsóval

Ezek a koftek nagyon közel-keleti befolyással vannak. A 20-as évek elején voltam egy kedvenc perzsa éttermmel, amely csodálatos aromás csicseriborsó-húslevestel, sáfrányos és egyéb fűszerekkel tálalta az övékkel. Dicsőségek voltak. Gyakran újrakészítettük őket különféle finomságokkal vagy zöldségekkel. Nagyszerű kebabot készítenek pittas-ban, chili és fokhagymás szószba ejtve: egy egyszerű, ízletes fogás.

Fűszeres marhahús kofte párolt csicseriborsóval és labneval

A Labneh készítése egyszerű, de magában foglalja néhány előzetes tervezést. Ha van ideje, csináld meg – finom és kb. Egy hétig tart a hűtőszekrényben. Ha nem, vásároljon visszamenőleges gondolkodás nélkül.

Prep 15 perc
Csatorna 12 óra
Főzzen 20 percig
Szolgál 4

A labénéért
500 g görög joghurt
1 teáskanál tengeri sót

A marhahúshoz
500 g darált marhahús
1 teáskanál szupacs
1 teáskanál füstölt paprika
½ evőkanál őrölt kömény
½ evőkanál őrölt koriander
1 piros chili, ropogós és nagyon apróra vágva
1 kicsi marék petrezselyem és koriander levél, apróra vágva
2 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
4 fa nyárs, egy órán át vízben áztatva, vagy 4 fém nyárs

Párolt csicseriborsóhoz
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál köménymag
1 hagyma, apróra vágva
1 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
2 szilva paradicsom, durván aprítva
1 csipet sáfrányszálat, 3 evőkanál forró vízben 5 percig áztatva (opcionális)
2 x 400 g ón csicseriborsó, leürített és öblített
Só és fekete bors
Egy maroknyi korianderlevél, durván aprítva
½ citromlé, plusz 4 ék a tálaláshoz

Ha saját labneh-t készít, keverje össze egy tálban a joghurtot és a sót. Kanáljon egy tiszta tea törülközőbe vagy kendőbe, majd vegye fel a széleit, és rögzítse a tetejét egy darab zsinórral vagy gumiszalaggal. Várjon egy tál fölé a hűtőszekrényben vagy valahol hűvös helyen. 12 óra múlva van egy kis víz a tál alján és finom labneh a ruhában.

Kofte készítéséhez az összetevőket egy tálba tegye, és kézzel összekeverheti. Ízesítsük sóval és borssal, süssünk egy kis mennyiséget, majd ízesítsük az ízesítéshez. Ossza fel négyre és szorítsa körül a nyársat, így hosszú kolbászod lesz. Tegye egy tányérra a hűtőszekrényben, hogy hűtsön, mialatt csicseriborsót készít.

Az olajat közepes serpenyőben melegítsük át közepes lángon, és ha forró, adjuk hozzá a köménymagokat. Amint ropognak, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük három percig, amíg a széle el nem kezd aranyozni, majd adjuk hozzá a paradicsomot, sáfrányt (ha használunk) és annak áztató folyadékát, a csicseriborsót és háromnegyed ónot vízből. Jól fűszerezze, majd főzzük 10-15 percig, amíg a csicseriborsó szuper lágy és elkezdene szétesni. Keverje hozzá az apróra vágott koriandert, és nyomja be a citromot.

A kofte főzéséhez melegítsen egy serpenyőt, nagy serpenyőt vagy egyszerűen kapcsolja be a rácsot. Főzzük négy-öt percig, egyszer forgatva, amíg kívülről elszenesedett és főzött, de közepén még mindig lédús. Tálaljuk a csicseriborsó tetején egy nagy darab labneh és egy ék citrommal.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *