Fűszerelt Bárány- és Padlizsánhús Recept

Dicsőséges báránykagyló, sült padlizsán, közel-keleti fűszerek és ropogós csicseriborsó.

Tavaly a Breddo-nál voltam, egy rendkívül jó taqueria-ban a londoni Soho-ban, és rájöttem, hogy megrendeltem a rák nachót. Nagyszerűek voltak, és emlékeztettek arra, hogy miért nem mindig rossz az eltérések a „hiteles” receptektől. Az elkötelezett, Mexikóváros gyönyörű utcai élelmiszer-vágója a libanoni kebab kiadatása. Nachos most repül le a Wahaca útjáról, zingy avokádóval, paradicsomszalával és sobrasadaval. Ez a közel-keleti fatteh hasonló hangulattal rendelkezik, pirított pittát használva az ízletes öntet elkészítéséhez.

– Fűszeres bárány- és padlizsánhús

Dicsőséges sár édes közel-keleti fűszerekből, bárányból, sült padlizsánból és ropogós csicseriborsóból. Tálaljuk egyedül vagy egy késő nyári salátával vagy grillel.

Prep 15 perc
Főzzen 40 percig
4-6

2 padlizsán, 2 cm-es darabokra vágva
6 evőkanál olívaolaj
3 nagy pitta kenyér, mint egy könyv nyitva és nagy darabokra szakítva
2 közepes méretű vöröshagyma, hámozva és apróra vágva
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál koriandermag
1 teáskanál szegfűbors
2 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál füstölt paprika
400 g bárányhús
2 evőkanál gránátalma melasz

A csicseriborsó számára
3 evőkanál olívaolaj
2 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és zúzva
1 x 400 g ón csicseriborsó, leürített és öblített

A fokhagymás joghurthoz
½ fokhagyma szegfűszeg, aprítva
100 g görög joghurt
1 evőkanál olívaolaj

Kiszolgálni
1 kicsi maroknyi menta és petrezselyemlevél, durván aprítva
3 evőkanál pirított fenyőmag
1 csipet pul biber (török ​​chilipehely vagy paprika) szolgálnak fel
A gránátalma magok szórása (opcionális)

Melegítsük a sütőt 200 ° C / 390F / gas 6 hőmérsékleten, tegyük rá a sütőtálcát zsírálló papírra vagy fóliára, és adjuk hozzá a padlizsándarabokat. Szitáljon két evőkanál olajban, fűszerezze be, dobja el, egyenletes rétegben terítse el és 25-30 percig süsse, amíg a széle aranybá és sötétségé nem válik.

Időközben szétoszlatja a pitta darabokat külön tálcára, szűrje le két evőkanál olajjal és tegye a sütőbe a padlizsánnal a főzés utolsó nyolc-tíz percében, amíg a pitta ropogós és a szélein aranyszínűvé válik. Távolítsa el és hagyja lehűlni – a darabokat nem kell egyenletesen főzni.

Amíg a padlizsán a sütőben van, süssük a hagymát a fennmaradó két evőkanál olajban egy nagy serpenyőben közepes lángon, amíg aranysárga nem lesz. Főzés közben melegítse egy kis serpenyőben röviden a köményt, a koriandert és a szegfűszeget, majd porral őrölje meg. Keverje hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sót, a fahéjat és a paprikát, és főzzük további három-négy percig, hogy lágyítsák a fokhagyma és a fűszerek nyers ízét. Forgassuk fel a tűzön, és adjuk hozzá a bárányborda hozzáfűzését, egészségesen fűszerezve a serpenyőbe. Főzzük, és daraboljuk egy kanállal a darát 7–10 percig, amíg a bárány meg nem alakul.

Adja hozzá a főtt padlizsánt a bárányhoz, keverje hozzá a gránátalma melaszot, fűszerezze, és néhány percig óvatosan főzze, hogy az ízeket összekeveredjen.

A csicseriborsó esetében a fokhagymát közepes lángon megsütjük az olajban, és ha ez halvány aranysárga, vegye ki és dobja el. Keverje hozzá a csicseriborsót, ízesítse és egy percig süsse, hogy átmelegedjen.

Keverje össze a fokhagyma joghurt összetevőket és ízesítse ízlés szerint.

Ha készen áll enni, akkor tegye le a ropogós pitta-t egy nagy tányérra és kanállal a bárány-padlizsán keverék fölé, majd csicseriborsó, fokhagyma-joghurt, gyógynövények, dió, chili és gránátalma magvakkal, ha használ. Tálaljuk egyszerre.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *