Receptek Sertéshús Hasábburgonya Chipotle és Tamarind élvezettel

A gazdag, nedves hús, szemben a citrusfélékkel, klasszikus mexikói kombináció.

A mexikóiaknak hosszú ideje van szerelmi viszonya a sertéshúshoz. Függetlenül attól, hogy fej, has, hasábburgonya vagy ormány van, az egyes részeket számtalan módon főzik, és számtalan, ínycsiklandó ételré alakítják. A gazdag húsnak és a mexikói chili mély, lekerekített ízének természetes affinitása van. Pár okos, ostyás vékonyra vágott színes színes zöldségekkel, mint például a sárga cukkini, a sárgarépa, a retek, a lilahagyma és a friss fűszernövény, ünnepévé válik mind a szemnek, mind az ízeknek.

– Karamellizált sertéshús tacos chipotle és tamarind ízlés szerint

Ennek az élvezetnek egy változata talán a legnépszerűbb a wahacai menükben.

Prep 20 perc
Főzzen 1 órán át 30 percig
4-6

A sertés hasára
1,8 kg sertés has
275ml száraz almabor
1 fahéjat
½ teáskanál szegfűbors
1 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál fekete bors
4 friss babérlevél
2 evőkanál sötét melasz vagy kókuszdió cukor
1 nagy fokhagyma gerezd

Az öröm
3 chipotle chili
6 vagy 7 tamarind hüvely vagy 3-4 evőkanál tamarind paszta

3 evőkanál növényi olaj
1 nagy hagymát hámozva, felére csökkentve és vékonyra szeletelve
3 fokhagyma-szegfűszeg, hámozva és szeletelve
½ teáskanál szegfűszeg, őrölt
1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál őrölt fahéj

2 evőkanál demerara cukor
1 evőkanál almaecet
Só és fekete bors

Kiszolgálni
Friss rabszolga
Olívaolaj Lime juice
Kukorica tortilla

Helyezze a sertéshúsot, a 200ml almaborot, a fűszereket, a borsot, a babérleveleket, a melaszt és a fokhagymát egy olyan nagy serpenyőbe, hogy a húst kényelmesen meg lehessen tartani. Töltsük fel annyi vizet, hogy lefedjük, mérjük le egy nehéz óngal vagy kis fedéllel, és forraljuk fel. Kapcsolja le a tűzön, és óvatosan főzze 90 percen keresztül, amíg a sertés has egészen át nem gyengül.

Kapcsolja ki a hőt és hagyja lehűlni a vízben. Hűtés után vágja le a bőrt az ízületről, szárazra pattozza és hűtse legalább egy órán keresztül.

Az ízlés kedvéért szakítsa meg a paprikát, távolítsa el a szárokat és a magokat, majd egy közepes meleg, száraz serpenyőben 30-40 másodpercig pirítsa, amíg illatos lesz. Tegyünk egy kis serpenyőbe, fedjük le forrásban lévő vízzel és óvatosan főzzük 10 percig. Eközben dobja be a tamarind magokat, és fedje be az elég forrásban lévő vízzel, hogy lefedje, hagyja öt percig, majd masszírozza a magokat, hogy feloldódjon a pép, és egy szitán át egy kis tálba tolja.

Melegítsük az olajat egy kis serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket, ízesítsük, majd főzzük 10 percig, amíg a hagyma lágy nem lesz. Távolítsa el a forgácslemezeket a fürdőből, és 2-3 evőkanál vizet töltsön el benne. Adjuk hozzá a chili-t és a vizet a hagymához, 100 ml sertéshúslevest, a fennmaradó almaborot, a tamarindot, a cukrot és az ecetet adjuk, és főzzük 15 percig. Blitz-et keverővel megvilágítottam és ellenőriztem az ízesítést.

Ha készen áll az étkezésre, hevítse a sütőt 220 ° C / 425F / gáz hőmérsékletre. 7. Helyezze a sertéshúst egy fóliával bélelt pörkölő konzervdobozba, és kenje meg az ízületet két-három evőkanállal. Fűszerezze be a bőrt sóval és borssal, és tegye különálló tálcára. Mindkettőt 20-25 percig sütjük forró sütőben, eltávolítva a bőrt, amikor puffadt és aranyszínű. Miután a sertés karamellizálódott, vegye ki a kemencéből és tálalja fel az ízléses, morzsolt ropogós bőrrel, az olívaolajjal és friss mészgel öltözött nagy tál friss rabsztallal és töltse be a tacosba.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *